The Laravel installer requires PHP 7.3.0 or greater. Please use "composer create-project laravel/laravel" instead.

 Para resolver la advertencia:

The Laravel installer requires PHP 7.3.0 or greater. Please use "composer create-project laravel/laravel" instead.

Al usar laravel new app, me genera un error.

Una posible solución es ingresar a: https://www.php.net/downloads y selecciona el link de la versión que deseas.

De carga la versión que corresponda y descomprímela.

Copia la carpeta descomprimida.

Pégala en: 

Ahora en Laragon ve a menú -> version...  y selecciona en las opciones la que utilizarás, en mi caso es la 7.4.15.

Listo.

Nota: Si lo anterior no funciona, prueba con composer global update.

Si aun a sí no funciona intenta usar: composer create-project --prefer-dist laravel/laravel test

Saludos.